Cucinare con la natura

Ricette altoatesine di prima mano

In primavera il Renon fa parte della iniziativa "Alto Adige Balance" sotto il segno del benessere e del sano piacere. Il programma settimanale termina in maniera culinaria con un piccolo corso di cucina. L’ho provato per voi e posso solo consigliarvi: non perdetelo!
È venerdì ore 16. Ci troviamo nella cucina della locanda Wiesenheim insieme a Florian Schweigkofler. Florian cucina da 25 anni e qualche tempo fa ha anche completato la formazione come cuoco dietetico. Davanti a noi i prodotti che maggiormente crescono davanti alla porta al Renon e nella regione: l’ortica, erbe aromatiche, asparagi, cavolo. Il menu già ora ci fa venire l’acquolina in bocca:

Canederli di farina di grano saraceno e ortica su insalata di cavolo e speck
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Bistecca di vitello con crosta di erbe su asparagi alla griglia
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Strudel di mele tiepido servito in bicchiere con gelato alla vaniglia

Rotolare canederli non è un’arte
Il menu è raffinato ma fattibile senza molto sforzo anche da cuochi dilettanti. Mentre inizia con la preparazione del cibo, Florian ci racconta che le intolleranze alimentari sono in aumento, come il mestiere da cuoco è cambiato negli ultimi 25 anni e come si può variare i piatti. Noi osserviamo come mescola gli ingredienti ed impasta e impariamo in questo modo ciò che è importante nella preparazione dei canedereli e cosa si può già preparare un giorno

Ingredienti tipici altoatesini
Alcuni degli ingredienti sono molto tipici della cucina altoatesina, come la farina di grano saraceno, gli asparagi o i Kloatzen (pere secche) per lo strudel di mele. Florian risponde sovranamente a tutte le domande e rivela suggerimenti e trucchi. Il tempo passa molto rapidamente e quindi è arrivato il momento di giudicare il cibo. Con tanto amore per il dettaglio Florian arrangia il cibo sul piatto. Il momento è arrivato: la degustazione del menu. Improvvisamente diventa silenziosa la cucina. Solo commenti del tipo "delizioso" e "wow" fuggono ai partecipanti. Siamo sorpresi che una delizia culinaria del genere può essere tirato fuori di ingredienti semplici in un tempo relativamente breve. Con pance piene e un sorriso soddisfatto andiamo a casa. Le settimane Alto Adige Balance hanno mantenuto la promessa in relazione al benessere e al sano piacere.
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