Der Genuss hat viele Namen

Das Parkhotel Holzner hat nicht nur eine ausgezeichnete Hotelküche und ein Mittags-Bistro, sondern seit nunmehr sieben Jahren auch das Abendrestaurant 1908. „Wie die Künstler und Vorreiter des Jugendstils, die im Eröffnungsjahr des Hotels - 1908 - für eine neue Lebensart eintraten, glauben wir an das Gute, und kämpfen für das Beste.“ liest man auf der Website des Restaurants.

Wir haben mit Hotelier Wolfgang Holzner gesprochen. Er betont, dass die vielen Auszeichnungen für das Restaurant 1908 Stephan Zippl, dem jungen Rittner Chefkoch, zu verdanken sind. „Er ist innovativ, neugierig und mutig und wir sind sehr froh, dass er bei uns ist,“ erklärt Wolfgang Holzner.

„Ausgezeichneter Genuss“, das ist nicht nur ein Werbeslogan, das wird im Restaurant 1908 zur genussvollen Wahrheit. Hier einige der Auszeichnungen:

• 1 STERN UND DER GRÜNE STERN IM GUIDE MICHELIN 2022
• Auszeichnung für die Innovation des Jahres im Gault Millau 2021
• Mit 4 Hauben und 17 Punkten im Gault Millau 2021 gehören wir zu den Top 10 in Südtirol
• Auszeichnung für das Ambiente des Jahres im Falstaff Restaurant Guide 2020
• 3 Gabeln und 93 Punkte im Falstaff Restaurant Guide 2020
• Top di domani (für Stephan Zippl), Touring Club Italiano 2019
• Buona Cucina, Touring Club Italiano 2019
• Best dining experience, Shortlist der Condé Nast Awards for Excellence 2018
• Ambiente Award, Gault Millau 2016

Das 1908 wird vor allem wegen der Verwendung heimischer Produkte und der geschickten Kombination mit Zutaten aus anderen Regionen gelobt: nie banal – immer von gekonnter, neugieriger Kreativität.

Chefkoch Stephan Zippl ist in Lengstein am Ritten aufgewachsen. Er kennt die Wälder und Wiesen, die Felder und Bauernhöfe ums Holzner wie seine Westentasche und kann damit die besten Produkte aus der Umgebung in seine Küche und auf die Teller bringen. Nach Lehr- und Arbeitsjahren in renommierten Häusern, landete Stephan 2015 als Sous-Chef im Holzner. Damit war er von Anfang an maßgeblich am hohen gastronomischen Niveau beteiligt, das der Küche im Holzner und im 1908 seither zahlreiche Auszeichnungen eintrug. Im Herbst 2016 hat er die Küchenleitung übernommen und sorgt seitdem für frischen Wind in der Holzner’schen Genusslandschaft.

Wolfgang Holzner betont, dass im 1908 Nachhaltigkeit mehr sei als saisonal gebundene Regionalität: „Wir legen Wert auf die Unterstützung kleiner, lokaler Kreisläufe, eine gute und faire Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten und den besonnenen Umgang mit unseren Ressourcen. Unsere Produkte versuchen wir wo möglich von Produzenten aus der nächsten Umgebung zu beziehen.“

Und was lieben die Gäste, die im Restaurant 1908 speisen?
„Im 1908 darf man sich das Unerwartete erwarten. Egal, wie oft man hier isst, Stephan schafft es jedes Mal wieder, uns zu überraschen, sei es mit der herausragenden Qualität seiner Gerichte, sei es mit unkonventionellen Zubereitungsarten von Speisen, von denen man dachte, man wisse, wie sie schmecken,“ verrät ein Stammgast im 1908. Na dann, guten Appetit!

Text: Doris Wieser Lun
Foto: Hannes Niederkofler